التحضير15 دقيقة
الطبخ25 دقيقة
المكونات
1 دجاج (حوالي 1 كيلو)
1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
ملح وفلفل
1 ملعقة صغيرة هيل (حبهان) مطحون
1/4 كوب زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
شرائح خضار مشوي (بصل / فلفل ألوان/ كوسة ألوان)
الخطوات
يُغسل الدجاج ثم يُنقع في ماء مملح لمدة حوالي 15 دقيقة ثم يُجفف ويُقطع ويُقطع لى نصفين مع عمل بعض الشقوق بطرف سكين حاد.
تُخلط باقي المكونات في إناء عميق مع التقليب حتى تتجانس.
تُتبل قطع الدجاج بالخليط جيداً مع الدعك، ثم تُغطى وتُوضع بالبراد لمدة ساعتين على الأقل أو أثناء الليل حتى تتشبع من نكهة التتبيلة.
يُسخن سطح شواء على نار مرتفعة ثم يُرص الدجاج على الشواية ويُترك لحوالي 10 دقائق لكل جانب.
تُقلب من حين لآخر حتى تنضج من كافة الجوانب وتكتسب لوناً مائلاً للحمرة.
تُرفع وتُقدم ساخنة مع الأرز أو الخبز المشوي والمقبلات المُفضلة.
طريقة عمل دجاج كورما
التحضير15 دقيقة
الطبخ30 دقيقة
المكونات
1 كيلو صدور دجاج مُقطع قطع كبيرة بدون عظم
1 ملعقة كبيرة بهارات مسالا مطحونة
1/2 ملعقة صغيرة كركم
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار مطحون (اختياري)
ملح وفلفل
1 كوب زبادي
1/4 كوب معجون ثوم وزنجبيل*
1 عود قرفة
2 ملعقة كبيرة لوز مطحون
2 ملعقة كبيرة دقيق
1 ملعقة كبيرة سمن
1 بصل متوسط مفروم
بقدونس مفروم للتزيين
الخطوات
يوضع لحم الدجاج في وعاء عميق، يُضاف نصف مقدار بهارات المصالا والكركم والشطة، ويُتبل بالملح والفلفل مع التقليب الجيد حتى يتشبع من التتبيلة.
يُخلط نصف مقدار الزبادي ونصف مقدار معجون الثوم والزنجبيل مع اللوز المطحون والدقيق في وعاء آخر مع التقليب حتى تتجانس المكونات.
تُضاف لصدور الدجاج ويُقلب الخليط جيداً، ويوضع جانباً.
يُسخن السمن في إناء على نار متوسطة، يُضاف البصل مع التقليب لمدة 3 دقائق حتى يلين.
يُضاف المقدار المتبقي من معجون الثوم والزنجبيل والزبادي والبهارات، مع التقليب لمدة 3 دقائق أخرى حتى تتجانس المكونات.
يُضاف خليط الدجاج ويُقلب حتى تتجانس المكونات.
يُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان ثم تُخفف الحرارة، يُغطى الإناء ويُترك الخليط على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى تمام النضج.
يُغرف خليط الكورما في طبق التقديم، ويُزين بالبقدونس اللمفروم وقليل من اللوز المطحون، ويُقدم مع الأرز أو المكرونة.
ملاحظات
لعمل معجون الثوم والزنجبيل : يُفرم 4 فص ثوم مع قطعة زنجبيل في حجم الجوز (عين الجمل) في الخلاط الكهربائي مع إضافة 2 ملعقة كبيرة من الماء حتى يتكون معجون ناعم.
