طريقة عمل كرشة محشية مع فتة

التحضير45 دقيقة
الطبخ45 دقيقة

المكونات

1/2 كيلو كرشة (جدار المعدة) ، بقري أو ضأن
1 كوب أرز مصري مغسول ومُصفى
1/2 كوب حمص (مُعلب)
1 بصل متوسط مفروم ناعم
1/4 كوب بقدونس مفروم
1/4 كيلو لحم مفروم بالدهن
ملح وفلفل
1/4 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1/2 ملعقة صغيرة حبهان (هيل) مطحون

لسلق الكرشة

5 كوب ماء
1 كرفس (قطع كبيرة)
1 بصل متوسط (أرباع)
1 جزر متوسط (قطع كبيرة)
1 عود قرفة صحيح
2 قرنفل صحيح
2 حبهان (هيل) صحيح
ملح وفلفل
1/2 كوب صلصة طماطم (طازجة أو معجون)

للفتة

2 ملعقة كبيرة سمن
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
2 كوب خبز عربي ( مربعات صغيرة)
1 كوب أرز مصري ناضح
1 كوب عصير طماطم طازجة
1 ملعقة صغيرة خل
ملح وفلفل
1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
فلفل أسود مجروش للتزيين

الخطوات

– تُقلب الكرشة تحت الماء حتى يُصبح الجزء الداخلي هو الخارجي.
– تُقلب الكرشة تحت الماء حتى يُصبح الجزء الداخلي هو الخارجي.
– تُكحت بالسكين إلى الخارج من جميع الجهات حتى تُصبح نظيفة تماماً وبيضاء اللون.
– تُنقع مرة أخري في ماء وخل لمدة 10 دقائق ثم تُنظف مرة أخرى بنفس الطريقة السابقة.
– يُخلط الأرز في وعاء عميق مع الحمص، البصل، البقدونس واللحم في وعاء عميق.
– يُتبل الخليط بالملح والفلفل، الزنجبيل، القرفة والحبهان مع التقليب حتى تتداخل المكونات.
– تُغلق الكرشة من إحدى الجانبين باستخدام خيط اللحام، مع مراعاة ترك مسافات تسمح بدخول المرق.
– تُحشى الكرشة بكمية مناسبة من الخليط ( مع مراعاة ترك مساحة لنضج الأرز) ثم تُغلق من الجانب الآخر بالخيط حتى لا يخرج الحشو أثناء السلق.
– يُرفع الماء مع الكرفس، البصل، الجزر، القرفة ، الحبهان والقرنفل في إناء على نار متوسطة ويُتبل بالملح والفلفل.
– تُضاف الكرشة والطماطم ويُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان ثم تُخفف الحرارة ، ُيترك على النار لمدة 15-20 دقيقة أو حتى تمام نضج الارز والكرشة، تُرفع الكرشة من مرق السلق وتُترك جانباً.
– تُذاب نصف كمية السمن في مقلاة على نار متوسطة، يُضاف نصف ملعقة صغيرة ثوم مفروم ثم يُضاف الخبز ويُقلب بخفة حتى يُحمر من الجانبين.
– يُوضع الخبز المحمر في قالب التقديم ويُسقى بمرق سلق الكرشة الساخن ثم يُوزع الأرز.
– يُذاب المتبقي من السمن في مقلاة صغيرة، يُضاف باقي الثوم ويُقلب حتى يذبل ثم يُضاف عصير الطماطم والخل، تٌتبل الصلصة بالملح والفلفل والكمون وتُترك على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق حتى يغلظ قوام الصلصة.
– تُوزع الصلصة فوق الفتة وتُرص الكرشة المحشوة على السطح بعد شقها من المنتصف حتى يظهر الحشو.
– تُزين الفتة بالفلفل الأسود المجروش وتُقدم ساخنة.