مربى الفراولة

المكونات

المرحلة الأولى:

• كيلوغرام من حبات الفراولة الكاملة.
• كوبان من السكر.

المرحلة الثانية:

• كوبان من السكر.
• سبعمئة غرام من الفراولة المهروسة .

المرحلة النهائية:

• عصير ثلاث ليمونات.
• خمسة مرطبانات صغيرة معقمة.

طريقة التحضير

• غسل حبات الفراولة جيداً بالماء وتجفيفها جيداً من الماء حفاظاً عليها من التعفّن.
• وضع الفراولة في وعاء بلاستيك أو زجاج ورش السكر عليها وتركها لمدّة ساعين على الأقل.
• وضع حبات الفراولة مع العصير الذي نزل منها أثناء وضعها مع السكر في قدر سميك القاعدة عميق، وإضافة الفراولة المهروسة وعصير الليمون ووضع القدر على نار هادئة مع التقليب حتى تبدأ الفراولة بالذوبان مدّة نصف ساعة تقريباً.
• اختبار نضوج المربى بوضع ملعقة صغيرة من المربى على صحن بارد وتمرير الأصبع خلال المربى فإذا تكون سطح مجعد كالجلي فهاذا دليل على نضوج المربى.
• إزالة قدر المربى عن النار وتركه ليبرد قليلاً ثم توزيعه في المرطبانات المعقمة المجهزة وعدم إغلاقها حتى برود المربى تماماً ثم إغلاقها بإحكام و تخزينها.

مربى الورد

المكوّنات

• ربع كوب من الورد الجوري المجفف.
• كيلو غرام من الورد الجوري (ورقها نظيف من حبيبات الطلع).
• ثلاثة غرامات من البكتين.
• ستة أكواب من الماء.
• عشرة أكواب من السكر.
• عصير نصف ليمونة خضراء.

طريقة التحضير

• وضع الورد الجوري المجفف في الماء لمدّة خمس دقائق للتنكيه.
• وضع أوراق الورد في وعاء وإضافة عصير الليمون إليها وفركها باليد جيداً حتى الذبول ثم عصر الورد واستخراج العصير الوردي ووضعه جانباً.
• وضع الماء في قدر على نار هادئة مع إضافة ورق الورد المعصور والبكتين وتركه يغلي مدّة عشر دقائق.
• إضافة السكر إلى خليط الورد على النار وتقليبه حتى ذوبان السكر وتركه حتى يتعقد.
• إزالة مربى الورد عن النار وإضافة العصير الوردي الموضوع جانباً إليه والتقليب الجيد للخليط.
• وضع القدر في الماء البارد مع الثلج لتبريد المربى مباشرة لضمان عدم تغيّر لون المربى.
• وضع المربى في مرطبانات معقّمة محكمة الإغلاق وتخزينه إلى وقت الاستخدام.

مربى الفراولة مع الفانيلا

المكوّنات

• خمسمئة غرام من سكر الباكتين.
• عود فانيلا.
• كيلوغرام من الفراولة الناضجة، مغسولة ومنزوعة الورق.

طريقة التحضير

• قطع عود الفانيلا من الوسط طولياً واستخراج البذور كلها، ووضعها في قدر مع الفراولة والسكر.
• هرس الفراولة مع المكوّنات بواسطة هراسة البطاطا مع ترك القليل من قطع الفراولة الكبيرة.
• وضع القدر على نار متوسطة الحجم وتركه حتى تبدأ المكوّنات بالغليان مدة خمس دقائق تقريباً، ثمّ رفعه عن النار.
• التخلص من الرغوة المتكونة على الوجه بلطف وترك المربى حتى يبرد قليلاً مدّة ربع ساعة.
• وضع المربى في البرطمان المعقم مسبقاً، وتركه حتى يبرد تماماً، ثمّ غلقه وحفظه في البراد لمدّة أسبوع على الأكثر.

مربى الفراولة مع عصير الليمون

المكوّنات

• تسعمئة غرام من الفراولة الطازجة المنزوعة النواة.
• أربعة أكواب من السكر الأبيض.
• ربع كوب من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• هرس الفراولة على دفعات في وعاء عريض للحصول على أربعة أكواب من الفراولة المهروسة.
• مزج الفراولة مع السكر وعصير الليمون في قدر بقاع ثقيل، ووضع القدر على نار منخفضة والاستمرار في التحريك حتى يذوب السكر.
• رفع درجة حرارة الموقد، وترك المزيج على النار حتى يغلي مع التحريك بين الحين والآخر حتى تصل درجة حرارته إلى مئة وخمس درجات مئوية.
• نقل المزيج إلى البرطمان المعقم الساخن، مع ترك مسافة 1.27 سنتمتراً تقريباً.

مربى البرتقال

المكونات

• كوبان ونصف من السكر.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• برش حبة واحدة من الليمون.
• حبتان من البرتقال.

طريقة التحضير

• تقشير البرتقال وتقطيعه قطع صغيرة ثم وضعه في قدر.
• وضع الماء وبرش الليمون على البرتقال ووضع القدر على نار هادئة وتركه حوالي خمس عشرة دقيقة.
• إضافة السكر إلى خليط البرتقال مع التحريك حتى ذوبان السكر وتركه يغلي مدّة خمس عشرة دقيقة لتكوين مربى سميك غامق اللون.
• اختبار نضوج المربى بوضع ملعقة صغيرة من المربى على صحن بارد فإذا تكوّن سطحاً مجعداً كجلي فهذا دليل على نضوج المربّى.
• إزالة المربى عن النار وتركه ليبرد تماماً ثم وضعه في مرطبانات معقّمة ومحكمة الإغلاق ويحفظ في الثلاجة.

مربى الشمام

المكوّنات

• فانيلا طازجة.
• عود من القرفة -حسب الرغبة-.
• عصير حبتين من الليمون.
• ثلاثُمئة غرام من السكر.
• كيلو غرام واحدة من الشمام مقطعة إلى مكعبات.
• مرطبانات -للتخزين-.

طريقةُ التحضير

• تعقيم المرطبانات والأغطية في ماء مغلية لمدّة عشر دقائق ثمّ إخراجها من الماء ووضعها على فوطة نظيفة وتركها حتى تجف.
• وضع كل المكونات في قدر وتحريك الخليط جيداً وتركه منقوع لمدّة من ساعتين إلى ثلاث ساعات مع الحرص على تحريك الخليط بين الحين و الآخر لضمان ذوبان السكر.
• وضع القدر على نار هادئة مع التحريك من حين إلى آخر و إزالة الرغوة المتكونة وترك المربى على النار لمدّة من أربعين دقيقة إلى ستين دقيقة حسب نوع الشمام.
• إزالة المربى عن النار وصبه في المرطبانات المعقمة ثمّ إغلاقها مباشرة وقلبها على جهة الغطاء وتركها حتى تبرد تماماً ثمّ تخزينها في خزانة المطبخ وتقديمه مع الجبنة أو استخدامه في الحلويات كالمبروشة