حمامة محشوة بالأرز
حمامة محشوة هي واحدة من الأطباق الشهيرة في جمهورية مصر العربية ، وهي واحدة من الأطباق الشهية سريعة التحضير. ينضج الحمام بسرعة ولا يحتاج إلى الكثير من الوقت. كما أنها لينة وسهلة الهضم.
المكونات
- ستة حمامات.
- ثلاثة أكواب من الأرز.
- ثلاثة بصل متوسط الحجم.
- اثنين من الجزر.
- ثمانية فصوص من الثوم.
- مائتي غرام من الزبدة.
- فلفل أسود ، ملح حسب الرغبة.
- هيل مطحون.
- ورقة الخليج.
- ملعقتان من التوابل المختلطة.
- الكبد والكلى قليلا لإغلاق الحمام.
خطوات التحضير
- نقطع البصل ونضعه جانبًا حتى نستخدمه.
- اغسل الأرز بالماء البارد مرتين ، ثم انقعه في ماء فاتر لمدة لا تزيد عن ثلث الساعة.
- قم بتنظيف الجزء الداخلي والخارجي للحمام ، ثم افتحه قليلاً بين الجلد ولحم الصدر لتوضيح الحشوة.
- ضعي الزبدة على قدر عميق
- اغسل الأرز جيدًا بالماء البارد ، واتركه جانباً ليصرف من الماء الزائد.
- يضاف البصل والأرز ، والثوم المهروس ويستمر التحريك حتى تتفكك حبيبات الأرز ، ثم تضاف ملعقة كبيرة من التوابل المخلوطة ورش الهيل المطحون والفلفل الأسود ويُحرّك المزيج ، ثم يضاف ماء أقل قليلاً من المعتاد لأن الأرز يجب أن لا تنضج تمامًا ، بل عملية لضمان نضوجها داخل الحمام ، وتركه على النار حتى يجف الماء ثم يوضع في طبق كبير ليبرد.
- أحشو الحمام مع حشوة الأرز ، وابدأ من فتحة العنق وأدخل الحشوة بين الجلد ولحم الصدر ، ولكن ليس بكميات كبيرة ، عندما ينضج الأرز ، سيزداد الحجم وبالتالي قد يتسبب في تمزق الحمام ، ثم أغلق فتحة الرقبة ، ثم أقوم بإغلاق الحمام من أسفل والكلى وإغلاقه بالكبد والكتفين.
- ضع الحمام في طباخ عميق على نار هادئة وغمرها في الماء.
- اقطع الجزر إلى شرائح وبصل إلى حلالا ، ثم أضفه إلى الحمام ، ثم أضف أوراق الغار والتوابل المخلوطة والملح ورش الهال المهروس ، واتركه على نار عالية حتى يغلي.
- بعد غليان الماء ، قم بتقليل الحرارة واترك الحمام يغلي على نار خفيفة ، ويحتاج إلى ربع ساعة على الأقل ، ثم ضعه في صينية ثم ضعه في الفرن المسخن مسبقًا واخبزه من جمع الجوانب.
- ضع الحمام في طبق التقديم وزينهم بشرائح من الجزر والمكسرات.
ملاحظات:
- لا تتناولي الهيل لأن مذاقه قوي وقد يطغى على لحم الحمام.
- يمكن استبدال الزبدة بالزبدة.
- الكمية تكفي لأربعة أشخاص.
